Historia de vegetarianos y veganos
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3/12/2025 ― Que mis opiniones no te engañen: deseo dejarte claro que, evidentemente, no estoy en contra de la alimentación vegetariana. Al fin y al cabo, parte de nuestra dieta se basa en vegetales, sobre todo en las comidas en las que no consumimos proteína animal. Dicho esto, tengo amigos vegetarianos y jamás intento convencerlos de su error… no vaya a ser que suba el precio del jamón.
La divertida historia de mi amiga vegetariana y su peña de amigos
Hace muchos años, cuando las cámaras de vídeo no estaban tan al alcance como ahora, mi amiga Emilia me invitó a una reunión de vegetarianos. Mi papel era grabar el evento para montar una especie de documental sobre aquel grupo pseudobudista.
Me presenté puntual a la cita, listo para preparar el equipo de vídeo y entender qué mensaje debía transmitir con las imágenes. Mientras Emilia se encargaba de la comida, me explicó de qué iba la reunión: el documental tenía que resaltar las virtudes del grupo y servir para promocionarlo entre las amistades de sus miembros. Te recuerdo que en aquellos años Internet ni estaba ni se le esperaba, así que las redes sociales se reducían al clásico boca a boca.
Presentaciones y preparación de la comida de reunión
Todos eran vegetarianos o, mejor dicho, vegetarianas. Con la excepción de Brian, todas eran mujeres. Además, seguían una línea budista, practicaban yoga y aspiraban a alcanzar un estado mental energético superior. La verdad es que el tema se ponía interesante y aquella reunión prometía.
Mientras Emilia preparaba la mesa y me contaba detalles de la reunión, yo iba flipando en colores perplejo de la que se avecinaba.
Un espacio exclusivo para una reunión tan especial
La casa tenía una decoración minimalista, con pocos muebles. Emilia abrió varias latas de conservas y yo me preguntaba dónde íbamos a comer. Pronto lo descubrí: extendió una manta en medio del salón, colocó vasos, unos pocos cubiertos para compartir y los primeros platos en el centro.
Vegetarianos en su pura esencia trascendental
Mientras tanto, fueron llegando las invitadas, con saludos y presentaciones incluidas. Al final apareció Brian, un hombre de unos 45 años, famélico y vestido de lino, como mandan los preceptos de la religión yogui. Era de esos tipos que ves por la calle y te entran ganas de invitarlo a un bocata de jamón. Una vez reunidos todos, se sentaron alrededor de la manta, sobre cojines en el suelo, supongo que para mantener contacto con la Madre Tierra. Yo, mientras tanto, a lo mío: grabando el inicio de la reunión.
Un menú vegetariano para hacer historia
Y ahora llega lo más divertido: el menú. Todo era, por supuesto, vegetariano, y lo recuerdo bien porque es una escena imposible de olvidar. Los platos eran centrales y para compartir: setas, champiñones, espárragos, un bol con maíz, pan integral, tomates partidos, una fuente de alfalfa, zanahorias en tiras, aguacate y alguna cosa más. Si el menú te parece aceptable, espera: aún hay más. Todo estaba escurrido y servido directamente de las latas al plato. El maíz, sin más, fue colocado del congelador a la bandeja y directo a la mesa, perdón, a la manta. Ningún plato llevaba salsas, aceite ni aderezo alguno. Para beber, agua. Y todos felices y encantados de haberse conocido.
¡Qué pena no haber guardado una copia del vídeo! Hoy en día arrasaría en Instagram.
Análisis del grupo de amigos vegetarianos
De aquella reunión saqué varias conclusiones. La falta de alimentos básicos nubla la lucidez del cerebro. Ninguno de los asistentes ―ni siquiera Brian― tenía la más mínima cultura gastronómica. Una cosa es ser vegetariano, y otra muy distinta es alucinar con setas de lata.
En el apartado de mis recetas de cocina encontrarás un montón de ideas deliciosas. Muchas son completamente veganas, porque ya sabes: en las comidas basadas en carbohidratos no conviene incluir grasa ni proteína animal.
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Un tema sugerente:
Los peligros de ser vegetariano y cómo afecta a la salud ― En este capitulo del libro comento algunos aspectos que demuestran que una dieta vegetariana no es natural ni racional. No se puede modificar la biología ni la evolución de la especie humana con unas modas poco coherentes.
141 - En la web insisto que la dieta JV puede regular la tensión arterial, reducir el colesterol y el azúcar en sangre, y aportar vitaminas.
♦ Te propongo estos apuntes ►
Las dietas vegetarianas suelen presentarse como una opción ética y saludable, y es cierto que pueden ofrecer beneficios cuando están bien planificadas. Sin embargo, no se puede ignorar que, desde un punto de vista evolutivo, el ser humano ha desarrollado su biología a partir de una alimentación mixta durante millones de años. Nuestra fisiología —desde el aparato digestivo hasta ciertas necesidades nutricionales específicas— refleja una adaptación clara a un consumo combinado de vegetales y productos de origen animal.
Pretender modificar esa base evolutiva por tendencias sociales o corrientes ideológicas puede generar carencias nutricionales si no se compensa adecuadamente. Esto no conlleva descalificar la elección personal de quien decide adoptar una dieta vegetariana, pero sí recordar que no basta con una buena intención ética: requiere conocimiento, planificación y evidencia científica sólida. La evolución no se rehace por moda, y la salud debe apoyarse en datos, no en impulsos sociales.